工業生產線成標配法國是否將告別手工糕點時代

面對競爭日益激烈的糕點屆,法國糕點師Eric無奈地表示,為了給顧客提供更多的選擇,其店鋪大約25%的產品為工業糕點。同時,他也承認,2020不限ip多账号下载app送彩金提供25%的工業糕點的確為數過多,但面對如今殘酷的現實狀況,保住店鋪才是首要任務。

法國面包和糕點行業聯盟(CNBPF)主席DominiqueAnract強調,工業化糕點已經成為行業中的“毒瘤”。他表示:“30年前,當我們走進一家面包店時,我們根本無需懷疑店內的面包是否由店家制作。”

在如今金錢至上的年代,法國糕點師也難逃利益的“五指山”,法國各大供貨商(CoupsdePates,LeFouràIdées,MademoiselleDesserts等)的工業糕點名單上的每一份商品都牽動著糕點師們“蠢蠢欲動”的心。2018年餐飲業銷售調查公司(CHDExpert)調查發現,銷售工業流水線生產的面包或甜點可以給糕點師帶來難以抗拒的利益誘惑,通常利潤可占總營業額的35.3%。

然而當這些資本家賺得盆滿缽滿時,他們便驕傲地對糕點工匠們說:“別再做可頌了,它們對你們毫無利潤可言,購買我們的工業可頌。你們便也無需再雇傭相關管理人員、勞資調解人員。這是件非常正常的事兒,并且值得一試。”

“獨立制作并提供一系列商品將耗費糕點藝術家大量的時間。”歐洲冷凍糕點領軍品牌甜點小姐公司(MademoiselleDesserts)首席執行官DidierBoudy說,“例如需要冗長工序的美式布朗尼、甜甜圈、餅干等,只有少數的專業人員才能拿捏準確、恰到好處地制作出讓顧客垂涎三尺的美味。”

但并不是所有糕點師都會直接購買工業糕點成品。為了縮減制作工序,一些糕點師會購買供應商提供的半成品。例如,甜點小姐公司提供的千層餅套裝,糕點師僅需一分鐘便可完成甜點的“組裝”工作。該公司的宣傳手冊中稱贊這款甜點:“在最短的時間內,就可以把奶油和千層餅搭配在一起,并完成拼盤工作。”MatthieuLabbé對此表示:“這種商品讓專業人員實現了的輕松工作狀態。”

在討論糕點師是否可以使用工業糕點時,其中一個永遠繞不開的問題便是,如何保證工業糕點的質量。打著“高定”旗號的甜點小姐公司負責人DidierBoudy表示:“我們幾乎不使用人造黃油,我們使用純黃油制作糕點。并且我們有獨家制作秘方,這是我們公司這年來積累的智慧結晶。”

但對于工業糕點的堅實反對者FrédéricRoy來說,他無法認同以上說法。他認為即使是高端工業生產,但仍與手工糕點隔著一道銀河的距離。在工業生產過程中,廠商會在產品中添加過量的鹽和糖,這個一種錯誤的做法,并且很容易使顧客記住并迷戀上糖的味道。而最終,糖成為了顧客們戒不掉的“毒品”。