認識一下中國即將失傳的一種傳統糕點你吃過嗎

在說及這道小吃之前,要先說一個故事,相傳八仙之一的呂洞賓為了讓婺城的老百姓也能品嘗到仙界獨有的蟠桃,2020不限ip多账号下载app送彩金便在金華最肥沃的泥土上播灑了兩顆蟠桃核,不久這片土地上便長出了兩塊毛芋田,六個月后毛芋成熟,呂洞賓動用發書托夢給當地的一位糕點大師,于夢中教會了他制作的方法,這種糕點,叫做“毛坦”。

毛坦,是老金華人嘴里心里念叨著的曾經赫赫有名的金華名點心,也是逢年過節招待客人的上品。但毛坦制作手藝極為復雜,需要足足18道工序,制作周期長。糯米和金華毛芋是制作毛坦最重要的原料,每一樣都要經過精挑細選,篩選,經過一系列傳統工序將其制作成胚,最后將胚油炸裹芝麻。

在呂芳銀老人手里,有一本1980年金華縣糖煙公司編寫的《金華縣糕點成本配方匯編》,上面詳細記載著140種金華糕點配料比例,毛坦的做法也在其中。傳統做法中,制作毛坦,天時地利人和缺一不可,每年也只有白露后才能制作,這個時候正是毛芋成熟的時候。由于毛坦坯極易被蟲蛀,所以傳統毛坦在立春后便無法繼續制作了。

在新中國成立前,毛坦擁有極其輝煌的時期。當時金華古城雖只有十幾萬人口,可毛坦的年產量和銷量卻足足高達在1.5萬至2萬公斤,足見毛坦多受歡迎。新中國成立后,隨著私營糕點企業解散,很多糕點師傅離開了本行,故而正宗金華毛坦的制作手藝漸漸失傳。

直到1971年,23歲的呂芳銀到蘇孟供銷社當學徒,在時任雅畈供銷社黨支部書記的黃正茂建議下,開始學做正宗毛坦。黃正茂邀請了專業打毛坦坯的師傅阿有擔任總教練。正宗毛坦制作工作于1971年11月下旬在雅畈供銷社糕點房展開。20多個人以石臼和木棒為工具,用毛芋和糯米粉為原料,再用獨特的工藝制作。當時,阿有教會了20多個人如何打坯,這些人隨著年齡增長,如今在世的僅剩8人。

呂芳銀曾拿出市面上銷售的毛坦與正宗毛坦做對比,并提及現在的企業做毛坦根本不用毛芋,用的都是明礬、堿水等膨松劑等化學原料,且這兩者間打坯方法也大相庭徑,市面上銷售的毛坦雖然也叫毛坦,但在老人眼中,這種毛坦完全沒有以往的味道,只是套用其名罷了,相比而下,傳統制作的毛坦更帶軟、韌的嚼勁,口感更香。

面對這種局面,呂芳銀老人頗為著急,他一直奔走于把毛坦申請為老字號和非物質文化遺產,但是靠他一個人的力量是非常薄弱,也曾想過放棄,又覺得可惜了自己畢生的心血。把金華特產推向市場,讓全國人民知道,這是他一直以來的心愿。許多生產條件不夠,知道純正毛坦制作工藝的人已不超過三個人,所以他熱切期望能把毛坦的制作方法傳承下去。

中國的手藝,很多東西在不斷加快的潮流中被淘汰,更替。很多擁有傳統藝手藝的老人最不想看到的是從老祖宗手里傳下來的東西在自己手中斷了傳承,毛坦雖小,但它的制作方式,是無數老一輩人無數汗水凝結的精華,或許我們真的應該慢下腳步,去留意一下這些東西。